Tarte citron menthe & basilic

Pour cette nouvelle recette, retour sur un des desserts préférés des français, la tarte citron. Symbole d’un mélange de techniques culinaires de plusieurs pays, et de gourmandise, ce dessert n'a cessé de se réinventer au fil du temps et de l'avènement de nouveaux pâtissiers. Par exemple, la crème au citron est originaire du Royaume-Uni. Elle a été inventée vers la fin du XVIIIe siècle, par la Société religieuse des amis, surnommée les Quakers. Les Américains eux, l’étalaient sur le fond d’une pâte et lui préféraient la Key Lime Pie, une tarte au citron vert. Elle était mangée notamment par les marins car elle permettait de prévenir le scorbut avec sa forte teneur en vitamine C. Puis bien sûr il y a la célèbre version de la tarte citron meringuée qui aurait été créée, dans son entièreté, en 1806, à Philadelphie, aux États-Unis, par une pâtissière américaine, Elizabeth Goodwell. Elle serait la première personne à avoir réalisée et assemblée la tarte avec l’ensemble des ingrédients et techniques de conception (pâte sablée, crème citron et meringue).

Pour ma recette, je me suis limité à la pâte sablée et à la crème de citron que j'ai parsemée de menthe et basilic. Mais fini de raconter des histoires et pâtissez ! Il est temps de vous faire voyager un peu partout dans le monde avec la fameuse recette de la tarte citron menthe & basilic !

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INFORMATIONS

• Temps de préparation : 45 min + temps de repos

• Temps de cuisson : 30 min

• Temps total : 1h15 min + temps de repos

• Niveau : Facile

• Nombre de personnes : pour 6 pers

INGREDIENTS

Pour la pâte sablée :

• 250g de farine

• 150g de beurre mou

• 50g de sucre

• 50g sucre glace

• 1 oeuf

• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

• 15cl de jus de citron soit 4 citrons environ

• Les zestes de deux citrons

• 150g de sucre

• 3 oeufs

• 1 c-à-s de maizéna

• 75g de beurre mou

• 1 botte de menthe

• 1 botte de basilic

PREPARATION

Pour la pâte sablée :

1. Dans un bol, battez l'oeuf avec le sucre, le sucre glace et le sel. Ajoutez la farine puis pétrissez le tout avec les doigts. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux et pétrissez de nouveau rapidement puis formez une boule. Recouvrez la boule de pâte dans un papier film et laissez là reposer au frais pendant 1h minimum.

2. Une fois la pâte reposé, pétrissez un peu la pâte avec vos mains puis étalez là suffisamment pour qu'elle puisse rentrer dans votre plat à tarte. Une fois étalé dans le plat à tarte, recouvrez la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et essayez de trouver quelque chose qui puisse faire poids sur la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson (par exemple des haricots ou des billes d'argile ou d'une chaîne de billes métalliques. Ou même un autre moule qui va au four et qui s'insère dans votre plat à tarte, c'est ce que nous avions fait).

3. Préchauffez votre four à 180° puis faites cuire pendant environ 10 min. Enlevez ensuite le "poids" et remettez de nouveau à chauffer pendant environ 8 à 10 min pour que la pâte soit bien dorée partout. Une fois cuite, réservez-là.

Pour la crème au citron :

1. Prélevez le zeste de deux citrons avec une râpe ou en épluchant la peau et en les coupant finement. Récupérez le jus des citrons puis dans une casserole, portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste.

2. Dans un récipient à part, battez les oeufs avec le sucre et la maïzena. Ajoutez ensuite, en filet et petit-à-petit, le jus de citron avec les zestes en fouettant constamment. Remettez le tout dans la casserole sur feu moyen et faites épaissir le tout en remuant sans cesse pour obtenir une crème onctueuse.

3. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez légèrement refroidir. Une fois tiède, ajoutez le beurre mou en morceaux puis fouettez jusqu'à qu'il s'intègre bien dans la pâte.

4. Tout est prêt pour le dressage. Hachez quelques feuilles de menthe et basilic. Garnissez le fond de tarte précuit avec la crème de citron et réservez le tout au frais. Au moment de servir, saupoudrez votre tarte avec la menthe et basilic hachés et décorez de tranches de citron coupé et de feuilles de menthe et basilic.

Bonne dégustation et partagez votre plat sur les réseaux sociaux avec le hashtag #ParenthesedebouffeChallenge !

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