Quiche aux Poireaux et Lardons

Pour cette nouvelle recette, nous restons en France avec la quiche aux poireaux et lardons. On utilise ici quasiment les mêmes ingrédients que ma précédente recette du Flan aux poireaux et lardons mais la technique est toutefois différente. Mais avant de rentrer dans la préparation, savez-vous d'où vient la quiche ? Il est probablement originaire du patois lorrain francique "Küche", qui signifiait "tarte" ou "galette". Et c’est la fameuse quiche lorraine qui est à l’origine de toutes les recettes de quiche que l'on connait maintenant tous et qui s'est déclinée de multiples façons. Aujourd'hui, la quiche lorraine se définit comme une tarte salée qui se base sur une pâte brisée garnie d’un appareil appelé "migaine" (préparation à base d’oeufs, de crème fraîche et de poivre) et complétée de lardons fumés. En parlant de lardons, j'ai fait le choix pour ma recette de me procurer de belles tranches de lard à la boucherie Wyllemins à Lille, lieu de mon confinement 2020, que j'ai ensuite coupées en lardons. Je trouve que cela a beaucoup plus de goût que les lardons industriels qu'on trouve en supermarché.

Mais fini les blabla, mettez votre toque ! Il est temps de vous faire découvrir cette recette de la quiche aux poireaux et lardons.

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INFORMATIONS

• Temps de préparation : 20 min

• Temps de cuisson : 25 min

• Temps total : 45 min

• Niveau : Facile

• Nombre de personnes : pour 4 à 6 pers

INGREDIENTS

Pour la pâte brisée :

• 300g de farine

• 150g de beurre mou

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1 c-à-s de sucre

• 8cl de lait tiède

Pour la garniture :

• 3 poireaux

• 300g de lard

• 3 oeufs

• 20cl de crème liquide

• Fromage râpé (gruyère ou autre)

• Huile d'olive

• Sel

• Poivre

PREPARATION

Pour la pâte brisée :

1. Préchauffez votre four à 180°.

2. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. Vous obtiendrez une sorte de semoule grossière en quelques minutes. Incorporez ensuite le lait tiède pour lier la pâte puis former une boule.

3. Vous pouvez ensuite sans attendre étaler votre pâte idéalement dans un moule à tarte et enfournez pour pré-cuire légèrement la pâte. Réservez.

Pour la garniture :

1. Lavez les poireaux puis émincez-les.

2. Tranchez le lard pour faire des lardons (vous pouvez aussi acheter du lardons tout fait mais ça aura moins de goût).

3. Mettez à chauffer votre poêle avec un filet d'huile d'olive. Une fois la poêle bien chaude, faites dorer les lardons puis ajoutez ensuite les poireaux. Assaisonnez de sel et poivre (vous pouvez y mettre aussi des épices comme le curry) et remuez de temps en temps à feu doux (il faut juste saisir l'ensemble, le reste de la cuisson se fera au four). Egouttez le tout.

4. Le temps de saisir lentement les lardons et le poireaux, mélangez dans un bol les oeufs, la crème, le sel et le poivre. Versez et mélangez ensuite la préparation des lardons et poireaux égouttés dans le bol. Ajoutez-y un peu de fromage râpé.

5. Versez l'ensemble de la préparation sur la pâte légèrement pré-cuite et située dans le moule à tarte. Vous pouvez de nouveau parsemer de fromage râpé à ce moment-là si vous le souhaitez. Enfournez pendant 25min à 210°.

6. Votre quiche est prête ! Vous pouvez alors passer à table tant qu'il est chaud. Accompagner-le d'une bonne salade ou d'un taboulé libanais que je vous ai déjà présenté par exemple.

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