Samosa au boeuf

Pour cette nouvelle recette, je vous présente le Samosa au boeuf (ou sambossa, samoussa, samsa, samusa selon les pays). Il s'agit d'un beignet triangulaire originaire du nord de l'Inde mais qui a bien voyagé depuis, notamment vers les rivages orientaux de l'océan indien, grâce à l'expatriation de travailleurs indiens dès le XIXème siècle. On peut ainsi le retrouver sous différentes appellations à la Réunion (samoussa), l'île Maurice (samoossa), aux Comores (samboussa), au Maroc (briouate), au Kenya (samusa), au Portugal, à Goa (chamuça) et surtout à Madagascar sous le nom de sambosa. En effet, c'est dans mon pays d'origine que j'ai découvert pour la première fois ce plat.

J'ai donc réalisé ces Samosas au boeuf lors du confinement 2020 du Covid-19, en se rapprochant plutôt d'une recette indienne puisque nous avions utilisés avec ma compagne des épices venues tout droit d'Inde !

Mais fini de papoter, mettez votre toque ! Il est temps de vous faire voyager à travers cette recette du Samosa au boeuf.

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INFORMATIONS

• Temps de préparation : 60 min

• Temps de cuisson : 20 min

• Temps total : 1h20 min

• Niveau : Facile

• Nombre de personnes : pour 32 Samosas

INGREDIENTS

• 500g de viande hachée de boeuf

• 1 bocal d'olives vertes coupées et denoyautées

• 1 Oignon

• 1 botte de Coriandre

• 16 feuilles de bricks rondes

• 1 paquet de Kiri

• 1L d'huile de Tournesol

• Huile d'olive

• Epices (Curcuma, Massala, Curry)

• Salade fraîche

• Sel

• Poivre

• Sauce soja

• Raisins secs jaunes et gingembre (en option)

PREPARATION

1. Emincez l'oignon et ciselez la coriandre.

2. Mettez à chauffer votre poêle avec 3 à 4 c-à-s d'huile d'olive. Puis une fois chaude, ajoutez et caramélisez vos oignons

3. Ajoutez la viande hachée pour la saisir légèrement (il ne faut pas trop de cuisson car elle se terminera avec la friture plus tard). Assaisonnez avec 1 c-à-c de chaque épice (Curcuma, Massala, Curry). Salez, poivrez et finissez par ajouter les olives vertes découpées et la coriandre ciselée. Réservez votre farce dans un bol. En option, vous pouvez également rajouter du gingembre et des raisins secs jaunes

4. Sortez les feuilles de brick de son emballage et coupez les en deux

5. Dans un autre bol, écrasez les Kiri que vous pouvez également assaisonner de sel, poivre et épices. Cette préparation va permettre de donner de l'onctuosité mais aussi de consolider les pliages

6. Installez vous sur une table assez large pour pouvoir déposer toute votre préparation : bol de farce, bol de Kiri, feuilles de brick

7. Pour la technique de pliage, je vous invite à regarder les nombreuses vidéos tuto qui ont déjà été faites. En voici une en cliquant ici. Ajoutez le Kiri et la farce au même moment où la farce est insérée dans la vidéo. Vous pouvez également mettre du Kiri à la dernière étape pour consolider le dernier pliage. Répétez ces actions jusqu'à épuisement des stocks

8. Une fois la préparation terminée, faites chauffer un bain d'huille de tournesol dans une casserole

9. Une fois le bain d'huile bien chaud, trempez et cuire vos Samosas jusqu'à obtenir une couleur dorée. Réservez les dans un plat recouvert de papier absorbant

10. Pour la décoration finale, vous pouvez disposer vos Samosas sur un nid de salade. Et vous pouvez les déguster nature ou avec de la sauce soja. Personnellement, je les mange même avec du bon piment malgache

11. Une version végétarienne est possible en remplaçant la viande hachée par un mélange d'aubergines et de courgettes

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