Riz au boeuf Lok Lak

Mickaël Ratsoum
13 mai 2020
3 min de lecture

Direction l'Asie pour cette nouvelle recette du riz au boeuf Lok Lak. Mais à votre avis, d'où est originaire ce plat ? On pourrait penser qu’il provient du Cambodge tellement il est populaire dans ce pays. Mais en réalité, il vient du Vietnam, où il est appelé bò lúc lắc. Bò signifie “bœuf” et lúc lắc signifie “remuer” ou “secouer”. Ce terme évoquerait le mouvement des dés de viande de boeuf dans le wok.

En soi, c'est une recette assez simple à réaliser mais qui demande de nombreux ingrédients, notamment pour la marinade, un élément central de la recette. C'est pourquoi je vous invite à vous procurer une bonne viande de boeuf de chez votre boucher afin de profiter au maximum de cette riche marinade. Pour ma part, j'ai trouvé bonheur à la boucherie Willemyns à Lille, ville à laquelle j'étais basé lors du confinement 2020.

Bref, c'est parti pour la recette, mettez votre plus belle toque ! Il est temps de vous faire voyager culinairement en asie et au Vietnam (ou Cambodge) pour vous faire découvrir le Riz au boeuf Lok Lak !

INFORMATIONS

Temps de préparation : 25 min + temps de marinade
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 55 min + temps de marinade
Niveau : Facile
Nombre de personnes : pour 4 personnes

INGREDIENTS

4 filet de boeuf
240g de riz blanc
4 c-à-s de sauce huitre (ou sauce Worcestershire si vous ne trouvez pas la sauce huitre)
4 c-à-s de sauce nuoc-mâm
4 c-à-s de sauce soja
4 c-à-s de vinaigre de riz
4 gousses d'ail
1 c-à-s de gingembre
4 c-à-s de sucre
1 c-à-s de Maizena (fleur de maïs)
70g de concentré de tomate
4 oeufs
1 gros oignon
1 concombre
2 grosses tomates
1 citron
1 salade fraiche
Huile de tournesol

PREPARATION

Commencez par réaliser la marinade pour le boeuf. Découpez votre bœuf en petit dés et placez le dans un bol. Ajoutez la sauce huître (ou sauce Worcestershire comme je l'ai fait car je n'avais pas trouvé la sauce huitre), la sauce soja, la sauce nuoc mam, le vinaigre de riz et le sucre. Coupez finement et incorporez l’ail, le gingembre et l’oignon à la marinade. Salez et poivrez. Enfin, diluez la maïzena avec un peu d'eau et ajoutez le tout dans la marinade afin de l’épaissir légèrement. Mélangez bien l'ensemble et laissez mariner au frais pendant 1h minimum.
Pendant ce temps, faites cuire le riz à la poêle ou au rice cooker et laissez-le bien refroidir. Généralement, le volume d'eau doit être environ 1,5 fois supérieur que le volume de riz.
Profitez également de ce temps de repos pour coupez vos tomates et concombre en rondelles et réservez-les au frais.
Avant de ressortir la marinade, mettez à chauffer un wok ou une poêle avec un filet d'huile de tournesol et remettez le riz à cuire en le mélangeant avec le concentré de tomate. Laissez sauter le riz 5 min, puis laissez reposer au chaud.
Ensuite, dans un autre wok ou poêle légèrement huilée, faire bien saisir pendant 8 à 10 min à feu moyen votre marinade. Ne cuisez pas trop la viande pour garder son côté tendre et moelleux.
Puis troisième et dernière cuisson, dans une petite poêle, faites cuire vos oeufs au plat (1 oeuf par personne) et réservez au chaud.
Enfin, dans un petit ramequin, mélangez du sel, du poivre et un citron pressé. Ce mélange servira de sauce pour tremper la viande de boeuf.
Il ne reste plus qu'à dresser ! Déposez votre riz avec l'aide d'un moule ovale (un bol fait très bien l'affaire) et le bœuf dans une assiette plate. Poser l'oeuf sur le plat sur le riz. Enfin, disposez la salade, la tomate et le concombre comme vous le souhaitez.