Maki traditionnel

Mickaël Ratsoum
8 mai 2020
3 min de lecture

Pour cette nouvelle recette, direction le Japon et ses Maki, devenus un incontournable de la cuisine japonaise en Occident ces dernières années. Selon la légende, ils auraient été créés par des mafieux japonais (les « yakuzas ») car ils n’arrivaient pas à manger facilement leurs sushis tout en jouant aux cartes. Agacés de cette contrainte, ils demandèrent qu’on leur trouve une solution et on leur proposa des sushis enroulés dans une feuille d’algue, plus pratiques à attraper. Sachez que comme l'histoire des cookies racontées dans ma précédente recette, je n'ai rien inventé et vous pouvez retrouver cette histoire en recherchant sur google.

Passons l'histoire des maki qui est juste une des spécificités culinaires japonaises. En effet, le Japon offre une variété culinaire que je trouve excellente et que je vous invite à découvrir en partie sur l'article que j'ai écrit ici même sur mon blog.

Tout cela étant dit, je vous propose ici la recette traditionnelle des maki sous deux garnitures : une avec du saumon et l'autre avec des surimis. Pour les réaliser et les rouler, j'utilise la natte en bambou. Néanmoins, même si je n'ai jamais essayé, il est possible de les rouler aussi avec du film alimentaire. Mais privilégiez idéalement la natte que je trouve très facile à manipuler.

Mais fini de raconter des histoires et mettez votre bandeau japonais ! Il est temps de vous faire voyager au pays du soleil levant avec la recette des Maki traditionnels !

INFORMATIONS

Temps de préparation : 60 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 1h15 min
Niveau : Moyen
Nombre de personnes : pour environ 50 maki

INGREDIENTS

Pour le riz

4 à 5 petits verres de riz
1,5 petit verre de vinaigre de riz
2 c-à-s de sucre
1 pincée de sel

Pour la garniture :

1/2 concombre
1 avocat
200 g de saumon (équivalent à 2 pavés de saumon)
6 bâtonnets de surimi
7 feuilles de nori
Graine de Sésame
Sauce Soja sucrée et/ou salée
Wasabi (en option)
Gingembre confit (en option)

PREPARATION

Commencez par préparer le riz. Si vous n'avez pas de Rice cooker, versez les 4 à 5 petits verres de riz dans une casserole puis 7 petits verres d'eau (il faut multiplier le volume d'eau par 1,5 fois par rapport au volume de riz). Mélangez régulièrement et laissez cuire 15 min à feux doux et à couvert.
Pendant ce temps, préparez la sauce pour le riz en mélangeant dans un bol le sucre, le vinaigre de riz et le sel.
Une fois le riz bien cuit, laissez-le refroidir 10 min puis incorporez votre sauce. Remuez bien et réservez le riz pour la confection des Maki par la suite.
Pendant que le riz refroidit, préparez votre garniture. Coupez en lamelle (idéalement de la taille de la longueur de la feuille de Nori) le saumon, le concombre et l'avocat.
Préparez ensuite votre plan de travail pour réaliser vos maki. Disposez votre natte en bambou, puis votre feuille de nori. Recouvrez-la d'une couche de riz en laissant environ un centimètre sur la largeur supérieure. Cela permettra de refermer facilement le rouleau.
Pour le maki saumon, placez sur la largeur inférieur, mais pas près du bord, une lamelle de saumon, une de concombre, une d'avocat. Saupoudrez de graines de sésame. Pour le maki Surimi, vous faites la même chose mais en remplaçant la lamelle de saumon par 2 bâtonnets de surimi.
Enroulez votre feuille de nori en vous servant de la natte en bambou. Je vous invite à regarder cette vidéo afin de bien comprendre la technique de pliage. Une fois roulée, placez votre rouleau au frais. Reproduisez les mêmes étapes jusqu'à épuisement de vos 7 feuilles de nori. Avec le reste de saumon, concombre, avocat et surimi, vous pouvez les couper en petits dés et en faire une petite salade fraiche. Assaisonnez cette salade de sel, poivre, vinaigre de riz, graines de sésame et sauce soja sucrée.
Une fois vos rouleaux de maki refroidis, découpez-les en lamelles de 2 à 3 cm puis dégustez aussi tôt avec de la sauce soja sucrée et/ou salée, un peu de wasabi et de gingembre confit.