Cheesecake salé (asperges et radis)

Avec cette nouvelle recette du cheesecake, vous pensez tout de suite que je vous emmène en voyage aux USA. Et bien non ! Bien que ce gâteau soit Américain dans l'âme, il n'est pourtant pas une invention américaine. Il s'agit en effet d'une spécialité originaire d'Europe centrale et orientale, savourée bien des siècles avant qu'il ne soit remis au goût du jour, ces dernières années, sur le Vieux Continent. Pour être plus précis, la recette originelle du cheesecake est slave, appelée la Vatrouchka, un dessert né au sein de la communauté juive polonaise, et d'Europe centrale. Et comment est-elle arrivée en Amérique ? La recette de la Vatroushka a tout simplement suivi les émigrés juifs d'Europe venus s'établir en Amérique. Ainsi, elle est devenue le cheesecake new-yorkais telle que nous la connaissons aujourd'hui. Et c'est depuis seulement les années 2000 que les recettes de cheesecake ont fleuri et se sont déclinées telle que la recette que je vous propose ci-dessous à base de fromage St-Môret.

Mais fini de raconter des histoires et aux fourneaux ! Il est temps de vous faire voyager en Europe centrale et aux USA avec la recette du Cheesecake salé aux asperges et radis !

---

INFORMATIONS

• Temps de préparation : 15 min (pâte brisée) + 30 min (garniture) + temps frigo

• Temps de cuisson : 20 min (pâte brisée) + 10 min (garniture)

• Temps total : 1h15 min

• Niveau : Facile

• Nombre de personnes : pour 6 pers

INGREDIENTS

Pour la pâte brisée :

• 300g de farine

• 150g de beurre mou

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1 c-à-s de sucre

• 8cl de lait tiède

Pour la garniture :

• 1 botte d'asperges

• 1 botte de radis

• 2 paquets de 75g de crackers salés (TUC)

• 80g d'amandes secs

• 90g de beurre

• 300g de St-Môret

• 250g de mascarpone (ou ricotta)

• 1 jus de citron jaune

• 1 bote de Persil

• Sel

• Poivre

PREPARATION

Pour la pâte brisée :

1. Préchauffez votre four à 180°.

2. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. Vous obtiendrez une sorte de semoule grossière en quelques minutes. Incorporez ensuite le lait tiède pour lier la pâte puis former une boule.

3. Vous pouvez ensuite sans attendre étaler votre pâte idéalement dans un moule à manqué pour pouvoir plus facilement démouler le tout ensuite. Enfournez jusqu'à que la pâte soit légèrement dorée.

Pour la garniture :

1. Mettez vos asperges à cuire. Remplissez une grosse casserole d’eau, et faites-la bouillir. Lorsque l’eau est bouillante, placez les bottes d’asperges dans la casserole en les plaçant à la verticale : les racines seront cuites à l’eau, et les pointes à la vapeur. Pour savoir si vos asperges sont cuites, piquez les et si celles-ci sont encore fermes, alors les laisser cuire encore un peu. Une fois cuite, laissez refroidir puis coupez joliment la partie haute des asperges. Pour la partie basse, ôtez le pied (qui est moins bonne à manger) puis coupez finement sur la longueur en deux. Gardez 4 asperges entières en prenant le soin d'ôter le pied également. Réservez le tout qui servira à décorer le cheesecake à la fin.

2. Pendant que les asperges cuisent, lavez puis coupez en petites rondelles fines les radis. Réservez également pour la dressage final.

3. Ecrasez ensuite dans un bol les crackers avec les amandes secs et le beurre puis réservez pour le dressage final.

4. Réalisez votre base de fromage en mixant et mélangeant le St-Môret, la mascarpone, le jus de citron et un peu de persil haché. Salez et poivrez à votre convenance. Vous pouvez rajouter quelques épices si vous le souhaitez. Réservez pour le dressage final.

Pour le dressage :

1. Dans votre moule à manqué, étalez dans l'ordre sur la pâte brisée pré-cuite, la préparation à base de crackers puis la préparation à base de fromage. Finissez par décorez le dessus de votre cheesecake avec les asperges et radis. Disposez le tout au frais pendant 1h pour que ça prenne. Vous pouvez ensuite retirez le moule et déguster !

Bonne dégustation et partagez votre plat sur les réseaux sociaux avec le hashtag #ParenthesedebouffeChallenge !

Partagez la recette sur les réseaux sociaux avec le hashtag #ParenthesedebouffeChallenge :