Butter Chicken & Naan au fromage

Mickaël Ratsoum
3 mai 2020
4 min de lecture

Pour cette recette, direction l'Inde et ses plats épicés. Ici, nous nous sommes lancés avec ma compagne à la réalisation d'un Butter Chicken Massala et de Naan au fromage. La préparation est en soi pas très compliquée mais elle demande beaucoup beaucoup de temps, donc prenez-vous y à l'avance pour ne pas manger trop tard. Nous avions concocté ces recettes lors du confinement 2020 du Covid-19, donc nous avions plutôt du temps...

En tout cas, le fait d'avoir réaliser ces plats m'a montré à quel point la cuisine indienne est extrêmement confectionnée et épicée, ce qui donne une saveur unique à leur cuisine.

Mais fini de vous mettre l'eau à la bouche, mettez votre toque ! Il est temps de vous faire voyager du côté de l'Inde avec notre recette du Butter Chicken Massala et ses Naan au fromage.

INFORMATIONS

Pour le Butter Chicken

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 60 min
Temps total : 1h30 min
Niveau : Facile
Nombre de personnes : pour 4 personnes

Pour les Naan au Fromage

Temps de préparation : 60 min (+ temps de repos)
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1h30 min
Niveau : Moyen
Nombre de personnes : pour 8 Naans

INGREDIENTS

Pour le Butter Chicken

500g de blanc de poulet
300g de tomate
2 gousse d'ail
70g de beurre
2 pots de yaourt nature
1 citron
2 oignons
1 verre d'eau
Concentré de tomate
Noix de cajou
Coriandre
Gingembre
Epices (Garam massala, cumin, paprika)
Huile d'olive
Sel
Poivre

Pour les Naan au Fromag

450g de farine
40g de levure boulangère (équivalent à deux sachets)
10g de Levure chimique (1 c-à-c)
15g de beurre + beurre de cuisson
2 pots de yaourt nature
15cl d'eau
10cl de crème liquide
60ml d'huile de Tournesol
12 carrés de Kiri (ou équivalent)
Fromage râpé
Epices (paprika, curry)
Persil
Sel
Poivre

PREPARATION

Pour le Butter Chicken

Commencez par mariner les blancs de poulet avec 1 gousse d'ail ciselée, les pots de yaourt nature, le jus de citron, la coriandre ciselée (gardez-en aussi pour la sauce), le gingembre ciselé (gardez-en aussi pour la sauce), 2 c-à-c de chaque épices (garam massala, cumin, paprika) et du sel et poivre à votre convenance. Réservez le tout pendant 30 min.
Pendant ce temps, réalisez la sauce. Ciselez les oignons et l'ail. Coupez en dés les tomates. Faites dorer dans une casserole avec une noisette de beurre, les oignons, le reste de gingembre et l'ail. Ajoutez-y ensuite les tomates, le reste de coriandre ciselée et une bonne poignée de noix de cajou. Laissez mijoter 5 min puis versez un verre d'eau. Et laissez de nouveau mijoter 15 min. Au bout des 15 min, rajoutez 2 c-à-c de chaque épices (garam massala, cumin, paprika) et laissez une dernière fois mijoter pendant 10 min.
Pendant ces 10 min, faites cuire le poulet et sa marinade dans une poêle (pas besoin de matière grasse).
Une fois la sauce bien cuite, l'idéal est de pouvoir mixer le tout si vous avez un mixeur et de la passer dans un chinois. Cela permettra d'avoir une texture plus onctueuse. Mais vous pouvez tout à fait conserver la sauce comme tel si vous n'avez pas de mixeur comme c'était le cas pour moi sur la photo. Une fois mixée (ou non du coup), remettez la sauce dans la casserole et ajoutez les 15g de beurre. Remuez bien.
Enfin, rajoutez le poulet et sa marinade cuite auparavant, dans la sauce. Laissez mijoter 5 min puis votre Butter Chicken est prêt à être dégusté ! Vous pouvez accompagner votre plat de riz.

Pour les Naan au Fromage

Versez la levure boulangère dans 15cl d'eau tiède et laissez agir.
Dans un bol, mélangez la farine avec la levure chimique et le sel. Ajoutez-y ensuite les yaourts, l'huile et l'eau avec la levure boulangère préparée auparavant.
Avec les mains, pétrissez la pâte une bonne quinzaine de fois. Si la pâte colle sur vos mains, c'est normal. Formez une boule et laissez là lever pendant 2h dans un bol recouvert d'un torchon.
Pendant ce temps, préparez votre préparation de fromage qui viendra garnir vos Naans. Hachez votre persil et réservez. Dans un bol écrasez vos Kiri puis ajoutez la crème liquide. Assaisonnez de sel, poivre et 2 c-à-c d'épices. Enfin rajoutez le persil et mélangez le tout. Ceci est ma préparation mais vous pouvez tout à fait en faire une autre.
Une fois la pâte levée, installez vous sur une table assez large et y versez un peu de farine. Formez 16 petites boules. Sur votre table farinée, étalez d'abord deux boules. L'une servira à tartiner votre préparation de fromage (que vous pouvez compléter avec du fromage râpé), l'autre à la recouvrir. Une fois recouverte, pincez bien les bords. Vous répétez ensuite l'opération avec le reste de vos boules. Pour voir la technique, vous pouvez visionner cette vidéo.
Une fois vos Naan confectionnés, faites chauffez une poêle avec une noisette de beurre et y déposer votre Naan. Recouvrez si possible d'un couvercle plus petit que votre poêle (cf. vidéo ci-dessus) et faire dorer chaque côté pendant environ 5 min. Après cuisson, vos Naan sont prêts à accueillir la sauce de votre Butter Chicken !