Burger & Frites 100% Maison

Ce blog devait un jour ou l'autre publier un article sur le burger (ou l'hamburger) du fait de ma passion inconsidérée pour les bons burgers utilisant des produits frais, gourmands et de qualité. Voilà chose faite avec la présentation de ma recette du Burger 100% fait maison, même le pain. Mais avant de vous la dévoiler, un peu d'histoire. Sais-tu d'où est originaire le hamburger ? Allez, avouez que vous avez pensé tout de suite aux USA ! Et bien figurez vous que, comme son nom l’indique, le hamburger est né à... Hambourg, en Allemagne. Et oui, il est issu de l'immigration des Allemands vers l'Amérique au 19ème siècle, mais son ingrédient de base, le steak haché, avait déjà fait du chemin bien avant cela...

En parlant de steak haché, ça sera bien évidemment un des ingrédients phare de ma recette et c'est pourquoi je vous invite fortement à vous en procurer dans un bon boucher. Pour ma part, j'ai trouvé bonheur à la boucherie Wyllemins à Lille. Toujours bien de mettre en avant les bons producteurs locaux.

Mais fini le bavardage, à vous de jouer et de vous régaler ! Il est temps de vous faire voyager du côté des allemands avec ma recette du Burger 100% fait maison.

---

INFORMATIONS

Pour le Pain burger

• Temps de préparation : 30 min + temps de repos

• Temps de cuisson : 20 à 30 min

• Temps total : 1h00 min

• Niveau : Moyen

• Nombre de personnes : pour 5 à 6 pains

Pour la garniture, frites et mayonnaise

• Temps de préparation : 15 min (garniture) + 15 min (frites) + 10 min (mayo)

• Temps de cuisson : 20 min (garniture) + 25 min (frites)

• Temps total : 1h30 min

• Niveau : Moyen

• Nombre de personnes : pour 4 à 5 personnes

INGREDIENTS

Pour le Pain Burger

• 230g de lait tiède

• 15g de sucre roux

• 20g de levure boulangère

• 80g de beurre demi-sel

• 550g de farine

• 5cl d’eau

• 1 oeuf

• Epice au choix (paprika...)

• Graines de sésame

• Sel

• Poivre

• Dorure : 1 jaune d’oeuf, 1 c à s d’eau, 2 c à s de lait

Pour la garniture

• 550g de viande de boeuf hachée (équivalent de 4 bons steaks hachés du boucher)

• 2 tomates

• 2 avocats

• 1 gros oignon

• 4 gousses d'ail

• Miel

• Beurre

• Salade

• Fromage (ici du gouda hollandais)

• Persil

• Sel

• Poivre

Pour les frites maisons au four

• 4 patates douces

• 4 pommes de terres à frites

• 4 carottes

• Herbes de provence

• Epices (paprika, curry...)

• Huile d'olive

• Sel

• Poivre

Pour la mayonnaise maison

• 1 jaune d'oeuf

• 1 c-à-c de moutarde

• 150 cl d'huile de tournesol

• 2 gousses d'ail

• Persil haché

• 1 c-à-c de vinaigre de votre choix

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de poivre

PREPARATION

Pour le Pain Burger

1. Dans un grand bol (sauf si vous avez un robot), mélangez bien le sucre roux, la levure boulangère et le lait tiède. Ajoutez la farine, le sel, l’eau, l’oeuf et mélangez vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Enfin, complétez en y ajoutant le beurre fondu progressivement. Pétrissez la pâte à l’aide de vos mains pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique et non collante.

2. Huilez ensuite légèrement votre bol avec la pâte et couvrez-là d’un torchon. Laissez votre pâte pousser minimum 1h, il faut qu’elle double de volume.

3. Une fois la pâte bien levée, dégazez-là en la pétrissant de nouveau quelques minutes. Si vous voulez aromatisez vos pains burgers, c'est à ce moment-là que vous pouvez y ajouter vos épices (dans ma recette j'ai mis du paprika). Puis coupez votre pâte en cinq à six parts égales. Formez des boules en roulant la pâte de manière circulaire sur la paume de vos mains.

4. Posez vos boules sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Réalisez votre dorure en mélangeant 1 jaune d’oeuf, 1 c-à-s d’eau et 2 c-à-s de lait. Puis à l’aide d’un pinceau, dorez vos boules de pâte.

5. Laissez pousser de nouveau 30 min à température ambiante jusqu'à qu'elle double de volume.

6. Une fois ce temps écoulé, dorez de nouveau vos boules de pâte et saupoudrez de graines de sésame (ou tout autre graine que vous souhaitez).

7. Préchauffez votre four à 200° chaleur tournante et enfournez vos pains pendant 20 à 30 min jusqu'à qu'elles obtiennent une bonne couleur dorée. Réservez ensuite vos pains au dessus du four pour les maintenir au chaud. Pour vous aider à bien visualiser chacune des étapes, je vous invite à regarder cette vidéo très bien expliquée.

Pour la garniture

1. Pendant les temps de repos de vos pains burgers, profitez-en pour préparer l'ensemble de vos garnitures qui viendront composer votre burger. Ici, je vous présente les garnitures que j'ai utilisées.

2. Commencez par préparer vos steaks hachés. Hachez l'ail et le persil (profitez-en pour hacher aussi ceux qui serviront à la mayonnaise maison). Dans un bol, mélangez la viande hachée avec l'ail et le persil hachés. Assaisonnez de sel et poivre. Réservez vos steaks.

3. Emincez vos oignons en fines lamelles et réservez. Coupez des feuilles de salades, les lavez et réservez. Tranchez les tomates en rondelles et réservez. Idem pour les avocats. Enfin, coupez quelques lamelles de fromage et réservez aussi.

Pour les frites

1. Lavez et épluchez les pommes de terres, les patates douces et les carottes. Les coupez ensuite en lamelles de longueur et largeur équivalentes si possible. Les disposez sur la même plaque que les pains burgers une fois que ces derniers sont cuits. Salez, poivrez et parsemez d'épices et d'herbes de Provence. Versez enfin un filet d'huile d'olive et enfournez pendant environ 25 min à 200°. Réservez-les au chaud.

Pour la mayonnaise maison

1. Dans dans un bol (ou robot mixeur si vous avez), mettez le jaune d’œuf avec 1 c-à-s d'huile et 1 c-à-c de moutarde. Fouettez en effectuant un mouvement de rotation afin de bien mélanger la moutarde au jaune d’œuf. Tout en fouettant, ajoutez au fur et à mesure l'huile en filet. Continuez jusqu'à que l'huile soit bien incorporée.

2. Dés que le mélange s'épaissit et que vous obtenez une consistance onctueuse, assaisonnez de sel et de poivre et y ajouter votre persil et ail hachés. Puis au dernier moment versez le vinaigre.

Pour la cuisson et la conception des burgers

1. Vous avez tout préparé et tout réservé, il ne reste plus qu'à tout assembler.

2. Commencez par faire chauffer une noisette de beurre et du miel à votre convenance dans une poêle. Une fois bien chaud, y déposer vos oignons et les caraméliser. Réservez les ensuite au chaud.

3. Dans la même poêle que vous avez utilisée pour les oignons, remettez une noisette de beurre et y saisir ensuite vos steaks hachés 2 min de chaque côté. Cela donnera un côté croustillant à l'extérieur. Mettre les steaks dans un plat pouvant aller au four et y déposer les tranches de fromages par-dessus. Enfournez pendant 5 à 7 min à 180° selon la cuisson que vous souhaitez (saignant par défaut). Réservez ensuite au chaud.

4. Maintenant que toutes vos cuissons et vos garnitures sont prêtes, passons à l'assemblage. Tranchez vos pains burgers en deux. Sur la base, commencez par tartinez de la mayonnaise maison. Déposez ensuite dans l'ordre, la salade, les tomates, l'avocat, les oignons caramélisés et enfin le steak haché avec son fromage fondu. Refermez avec le haut du pain burger. Répétez l'opération pour tous les pains.

5. Votre burger est prêt à être dégusté. Accompagnez-les bien sûr de vos frites maisons et du reste de mayonnaise maison.

Bonne dégustation et partagez votre plat sur les réseaux sociaux avec le hashtag #ParenthesedebouffeChallenge !

Partagez la recette sur les réseaux sociaux avec le hashtag #ParenthesedebouffeChallenge :