Banoffee

Mickaël Ratsoum
1 mai 2020
2 min de lecture

Pour cette nouvelle recette, direction l'Angleterre et son succulent Banoffee. Pour la petite histoire, Banoffee est la contraction de deux mots anglais : Banana (Banane) et Toffee (Caramel).

Je ne vous cache pas que la cuisine anglaise n'est pas ma préférée mais néanmoins, elle nous réserve quelques pépites comme ce dessert. Je me suis donc lancé au début du printemps avec ma compagne, et lors du confinement 2020 du Covid-19, à la réalisation de cette recette où nous avons mis en valeur également les fleurs du jardin.

N'attendons pas plus que cela et mettez votre toque ! Il est temps de vous faire voyager chez les anglais avec cette recette du Banoffee.

INFORMATIONS

Temps de préparation et cuisson : 45 min
Temps de repos : 2h00 min
Temps total : 2h45 min
Niveau : Moyen
Nombre de personnes : pour 5 à 6 pers

INGREDIENTS

3 bananes assez mûres
200g de biscuits sablés et/ou spéculos
30g de sucre roux (cassonade)
50g de beurre fondu
40cl de crème liquide entière (avec moins 30% de matière grasse)
1 boite de 500g de lait concentré sucré
100 g de sucre glace

PREPARATION

Avant toute chose, si vous montez votre chantilly à la main, placez votre crème, votre fouet et votre bol au frigo. En effet, c'est plus simple de faire monter votre chantilly avec des ustensiles frais.
Commencez ensuite par réaliser votre confiture de lait. Pour cela, versez la boite de lait concentré dans une cocotte et faites cuire sous pression 45 minutes. Si vous n'avez pas de cocotte minute, vous pouvez le faire cuire pendant 2 heures dans une casserole remplie d'eau. Et si vraiment vous n'avez rien de tout cela, vous pouvez aussi acheter la confiture de lait toute faite mais ça ne sera pas "fait maison" forcément.
Pendant la cuisson, mélangez les biscuits sablés et/ou spéculos écrasés en miettes avec la cassonade et le beurre fondu. Ce mélange constituera la base de votre Banoffee.
Etalez et tassez bien au fond de votre cercle (20cm de diamètre environ) votre préparation à base de biscuits. Si vous n'avez pas de cercle, l'idéal est d'avoir un moule assez haut avec un fond amovible. Mais dans mon cas, je n'avais ni l'un ni l'autre, du coup je l'ai fait dans un moule à gâteau.
Découpez les bananes en lamelles et bien recouvrir la base de biscuit.
Versez ensuite généreusement le caramel réalisé avec le lait concentré.
Puis c'est le moment de monter votre chantilly. Pour cela, je conseille les crèmes avec au moins 30% de matière grasse. Sortez votre crème et ustensiles du frigo et battez la crème liquide en chantilly. Lorsque votre crème commence à s'épaissir, rajoutez petit à petit le sucre glace. Une fois la crème assez compacte, répartissez-là sur le caramel.
Réservez la préparation au frigo pendant au moins 2 heures. Il faut vraiment laisser le temps de faire figer le Banoffee.
Une fois bien figé, vous pouvez décorer le Banoffee de tranches de bananes ou copeaux de chocolat ou autres. Pour notre cas, nous avions cueillis des fleurs du jardin (le mieux c'est qu'elles soient comestibles). Démoulez enfin le Banoffee et place à la dégustation !